イタリアの首都ローマはヨーロッパ有数の観光都市、見どころが集まる美しい「永遠の都」。そんな素敵な目的地ローマに行ったら、観光と同じくらい大切なのが現地での食事。旅の満足度を大きく左右するポイントですよね。でも、いざレストランへ出かけても「何を注文すればいいの？」と困る人も多いはず。
そこで、今回はイタリア在住の筆者が厳選した「ローマの郷土料理」10品をご紹介します。イタリアは全部で20州ありますが、それぞれにご当地の味が存在します。この記事ではローマで食べるべきマストな料理をチェックしてください。
後半では、レストランのメニュー構成や注文の仕方などをご紹介します。事前に現地のマナーを知っておくと安心です。さらに、お店選びの参考として名店情報も盛り込みました。現地での美味しいひとときをイメージしてお読みくださいね！
ローマ料理の特徴
あなたはローマ料理にどんなイメージをもっていますか？「なんとなく聞いたことがあるけどよく知らない」という人が多いのでは？そこで、イタリアを代表する観光地「ローマ」の料理の特徴を3つご紹介します。
ローマ料理は内臓料理が多い
「内臓料理」は貴族が見向きもしない捨てる部位（内臓や尻尾）を、肉を満足に食べられない庶民がアレンジしたローマ名物。下町エリアのテスタッチョやトラステヴェレ発祥として有名です。この内臓料理の存在は、貧しくても美味しいものを探究する人々が昔からローマにいたことの証です。
ローマ料理は羊肉料理が多い
「羊肉料理が多い」のは、この地が牧羊が盛んな土地であったことに由来します。特に乳飲み子の仔羊を使った料理がメインディッシュに豊富で、後ほどご紹介する「仔羊のロースト」が代表格。反対に魚料理は少なく、主にバッカラ（タラの塩漬けの干物）を食べます。
ローマ料理は塩気が強い
「塩気が強い」のは、料理の材料や仕上げに使う特産の羊乳製チーズ「ペコリーノ・ロマーノ」によるもの。イタリア最古のチーズといわれ、長期間の熟成により塩味がしっかり効いてます。このチーズをたっぷり使うためローマでは塩気が強い料理が多いのです。
参考として、ローマには大きなユダヤ人街があり戦争の影響もあまり受けなかったため、彼らの伝統料理も現地で堪能できます。ローマでユダヤ料理？と思う人もいるでしょうが、ローマの食文化の中で大切な役割を担っています。特にアーティチョークのフライ「ユダヤ風アーティチョーク」（写真）は超有名。
ローマの名物料理 10選
ここからは、現地で食べてほしいローマ料理をご紹介していきます。パスタを含む主食5品、メインディッシュ4品、付合せの野菜料理1品の合計10品です。
カルボナーラ
トップバッターは日本でもおなじみの「カルボナーラ」。卵黄とグアンチャーレ（豚の頬肉を塩漬けして熟成させたもの）、ペコリーノチーズを使って作るパスタ料理。あわせるパスタはスパゲッティが一般的です。
名前の由来は仕上げにかける黒コショウが炭に似ていることから、炭焼き職人が作るパスタ料理をイメージして。実はこの料理の起源には諸説あり、一番有力なのは第二次世界大戦後にアメリカ軍の要請でローマの料理人が考案したというもの。
日本のレシピでは生クリームを入れますが、本場ローマではご法度。グアンチャーレを炒めたときにでる脂を使い、卵黄と絡めてコクと濃厚な旨みを出します。さらに、玉ねぎやパルメザンチーズ、ベーコンも使いません。本物のカルボナーラはやはり発祥の地ローマで！
カチョ・エ・ペペ
次は、チーズと胡椒を意味するパスタ料理「カチョ・エ・ペペ」です。主役に君臨するチーズは言わずもがなのローマ名物「ペコリーノ・ロマーノ」。あわせる「トンナレッリ」というパスタは、卵入りの断面が四角いもっちりとした食感です。
作り方は驚くほどシンプルですが、だからこそ料理人の腕が問われるひと皿。味は塩味が主張するローマらしさで、後味はパンチの効いた胡椒がしっかりと引き締めます。表面がザラザラしたパスタとソースがよく絡み、口の中で濃厚なチーズの美味しさが爆発。一緒にワインが進むこと間違いありません。
ローマ風ニョッキ
ローマには「木曜はニョッキ、金曜は魚、土曜はトリッパ」という、キリスト教や土地の食文化に関連した曜日ごとのメニューを表した言葉があります。3つ目にご紹介するのは、木曜の定番「ローマ風ニョッキ」（伊語名ニョッキ・アッラ・ロマーナ）です。
ニョッキと聞くとジャガイモが入ったものを想像しますが、ローマ風はセモリナ粉（小麦やトウモロコシなどの穀物を粗く挽いた粉）で作ります。他の材料は牛乳とバター、ペコリーノチーズ。最大の特徴は茹でずにオーブンで焼くこと。
表面はカリッ内側はモッチリとした食感で、ソースをかけずにそのまま食べるのも意外です。ひと口頬張ると優しくほっこりする味わいで、五臓六腑にスーッと染みわたります。尚、伝統的なローマ料理店では木曜限定のメニューなのでご注意ください。
アマトリチャーナ
4つ目はローマ近郊の町で生まれた「アマトリチャーナ」。羊飼いのために作られた料理といわれ、現在はその美味しさがラツィオ州全体に広がり、州の名物料理に。漏れることなくローマでも人気の一品です。
2020年に欧州連合（EU）から昔ながらの製法で伝統的に作られた食品に与えられる「STG」（伝統的特産品保証）を獲得。規定の材料はグアンチャーレ、トマト、唐辛子、ペコリーノチーズで、あわせるパスタはブカティーニまたはスパゲッティが推奨されています。
尚、この料理には前身となる「グリチャ」というパスタ料理が存在します。イタリアにまだトマトがなかった時代にできたアマトリチャーナのトマトなしバージョン。このグリチャも現代に受け継がれ、ローマ料理の定番メニューのひとつです。
小腸のトマト煮込みパスタ
貴族が高級な肉を食べ、庶民は内臓や尻尾を使って美味しい料理を発明しつづけたローマの食文化はとても有名です。このパスタ料理はローマの方言で「パイアータ」と呼ばれる仔牛の小腸で作る一品。庶民料理の代表です。
料理名は「リガトーニ・コン・ラ・パイアータ」。しっかり2時間以上煮込んだソースにあわせるのは、外側に筋状の模様が入ったショートパスタ「リガトーニ」が伝統。イタリアではローマ料理として鉄板ですが、日本ではまだ知られていない隠れ名物です。
ローマ風トリッパ
続いては、牛の胃袋（ハチノス）を煮込んだ「ローマ風トリッパ」(伊語名トリッパ・アッラ・ロマーナ）。イタリアでトリッパは北から南までどこでも食べられるポピュラーな食材。ローマ風の特徴はトマトで煮込み、ご当地のミントとペコリーノチーズで風味付けすること。
しっかり下処理をすることで臭みを消し、本来捨てられる部位が立派なメインディッシュに。中世の貴族もびっくりなローマ庶民のナイスなアイデア。イタリア版モツ煮込みだと思えば、現地で挑戦するハードルも高くないですよね。
仔羊のロースト
次は、塩コショウとローズマリーで風味付けした仔羊を炭火焼にした「仔羊のロースト」（伊語名アバッキオ・ア・スコッタディート）。元々は復活祭に食べるローマ料理でしたが、現在は年間を通じてレストランで味わえます。
名前の由来が面白く、指をやけどするという意味の「スコッタディート」が料理名に（笑）。これはやわらかい肉を堪能するためには焼きたて熱々を食べるのが一番だ！と、ヤケドをするほどの勢いを表現したもの。インパクトのあるネーミングセンスもローマっ子らしいですね。
牛テールの煮込み
ローマで「庶民料理の女王」の異名をとるのが「牛テールの煮込み」（伊語名コーダ・アッラ・バッチナーラ）です。牛または仔牛の尻尾を茹でて香味野菜と一緒に炒め、トマトとじっくり煮込むというもの。その煮込み時間は驚きの6時間以上！
レシピには2通りあり、1つは煮込むときに松の実と干しぶどうを入れ、隠し味にココアパウダーを使うもの。2つ目はこれらを入れないシンプルなタイプ。どちらもオリジナルとして定着し、手間暇がかかる料理として知られています。
発祥は屠殺場があった下町地区で、昔は売り物にならない内蔵や頭、尻尾などを賃金の代わりにもらって食べてました。味は肉の濃厚な旨みが凝縮され、口の中でトロトロと崩れる食感とコラーゲンたっぷりのプルプルとした食感の2つが同時に楽しめます。
ローマ風サルティンボッカ
9つ目は「口の中に飛び込んでくる」という意味の料理「ローマ風サルティンボッカ」（伊語名サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ）。仔牛肉に生ハムとセージの葉をのせて焼いた料理で、簡単に作れてすぐに頬張ることができるため、このように命名されました。
ローマではどの郷土料理店にも必ずあるポピュラーなメニューで、家庭料理としても広く普及しています。発祥は北イタリアのブレシャという街ですが、その後イタリア全土に広がり、最も積極的にこの料理を取り入れたのがローマでした。そして、今ではローマを代表する一品に成長。
生ハムの塩味がよく効きバターの量が多いため、日本人には少し消化が重たいかもしれません。よって、個人的には二人で1人前をシェアするのがオススメです。
ローマ風アーティチョーク
最後は、前菜やメインディッシュの付合せとして人気の「ローマ風アーティチョーク」（伊語名カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ）。アーティチョーク（朝鮮アザミ）は冬から春にかけてイタリア全土で食べられる野菜です。
この料理には大ぶりで丸い形をした「ロマネスコ」という品種を使い、刻んだニンニクとミントをつぼみの中に詰めて蒸し煮にします。盛付けがユニークで丸ごと1つ、長い脚（茎）が上に伸びた姿で登場します。写真映え間違いなしのインパクトですね。
さらに、ローマで有名なもうひとつのアーティチョーク料理が前途の「ユダヤ風アーティチョーク」。こちらも丸ごと1つを揚げた豪快さ。ローマ名物として「ローマ風」と同じくらい有名です。
レストランのメニューと注文方法
ここでは、イタリアで食事をするときの「メニュー構成」と「入店から退店までの流れ」をご紹介します。事前に知ることで現地でスマートに振る舞うことができます。
基本のメニュー
イタリアのレストラン等では、次の5つのカテゴリーでメニューが構成されます。
- アンティパスト/Antipasto（前菜）
- プリモ・ピアット/Primo Piatto（パスタやリゾットなどの主食）
- セコンド・ピアット/Secondo Piatto（肉や魚などのメインディッシュ）
- コントルノ/Contorno（サラダや野菜料理などの付合せ）
- ドルチェ/Dolce（デザート）
皆さんがよく疑問に思う「レストランではフルコースで注文しないといけない？」については、大丈夫！必要な料理だけを選べばOKです。イタリア人もパーティーのときくらいしかフルコースは食べません。
参考として、よくある注文のパターンは「前菜＋プリモ・ピアット」または「前菜＋セコンド・ピアット」です。二人で2品ずつ注文して、お腹の空き具合でドルチェの追加を検討してください。
入店から退店までの流れ
次は、レストランでのマナーやオーダーの仕方を覚えて注文してみましょう。
入店時は挨拶をして着席
ランチでは「ブォン・ジョールノ」、ディナーでは「ブォナ・セーラ」のひと言を！
勝手に席に座るのではなく、必ず店員に声をかけてから着席するのがマナーです。
屋外席では身の回りの持ち物に十分注意を。近くにスリがいるかも…という緊張感を忘れずに。
メニューを見て注文
基本は店員がテーブルに来るまでオーダーするのを待ちましょう。
10～15分経っても店員が来ない場合は、ようやくここで手を挙げて呼びます。
イタリア語での注文はメニューを指差して「クエスト・ペル・ファヴォーレ」といえば完璧。
食事が終わったらテーブルで会計を済まして退店
基本的に後払いです。
会計をお願いする場合はイタリア語で「イル・コント・ペル・ファヴォーレ」といいます。
チップについて
チップはテーブルチャージに含まれるので基本払う必要はありません。
ですが、気持ちよいサービスを受けたり、特別なお願いをしたときには必要に応じて会計の端数を切り上げたり、一人1～2ユーロ程度置きます。
尚、注文しなくても運ばれてくるパンはテーブルチャージに含まれますが、水は日本と異なり有料です。
ローマ料理のおすすめレストラン
ここで、美味しいローマ料理が食べられる名店をご紹介します。創業1936年、下町テスタッチョ地区にある老舗トラットリア（カジュアルなイタリア料理屋）「フェリーチェ・ア・テスタッチョ」です。超有名店のため訪れる際は必ず予約を。
かつては地域の肉体労働者御用達のお店でしたが、時代とともに在り方も変わり、現在は地元の人から世界中の観光客まで幅広く愛されています。お店の料理はどれも正真正銘のローマ料理で創業当時から続く伝統の味。ソムリエが常駐し、料理と共に楽しむワインの品揃えも自慢です。
看板メニューは、お客の目の前で仕上げる「カチョ・エ・ペペ」。食べた感想はチーズの旨さが凝縮された、ローマらしいパンチの効いたお味。他にもカルボナーラ、仔羊のロースト、ローマ風サルティンボッカ、ローマ風アーティチョークをいただき、前述のローマ料理の紹介でお店の料理写真を載せてます。
そして、接客はトラットリアだけあって気取らなくラフ。ドレスコードもないので気軽です。ただ1つだけ注意点があり、予約方法は電話のみなので言葉の壁がある人はホテルのコンシェルジュ等に依頼しましょう。
DATA フェリーチェ・ア・テスタッチョ（Felice a Testaccio） 所在地：Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM, イタリア 電話番号：(+39)06-574-6800 URL：フェリーチェ・ア・テスタッチョ公式ページ（英語） 営業時間：12時～16時／19時～24時 定休日：なし アクセス：地下鉄B線「ピラミデ駅」から徒歩10分
ローマ郷土料理に舌鼓を！
海外旅行で一度は訪れてみたい街「ローマ」。見どころ万歳の観光都市ですが食文化もとても豊かです。今回ご紹介した10品はレストランや定食屋でよく見かけるローマの伝統料理ばかり。事前にローマのご当地料理を知って現地での滞在に役立てましょう。
尚、ストリートフードにも有名なものがあり、子豚の丸焼き「ポルケッタ」やローマ風ライスコロッケ「スップリ」が代表選手。さらに、生地が薄くクリスピーな食感が特徴の「ローマ風ピザ」もお見逃しなく。ただし、ピザはレストランではなく「ピッツェリア」と呼ばれるピザ専門店で。
海外旅行で得する方法
海外旅行をお得にするには？特に高級ホテルに宿泊する場合は、それなりの料金を支払うので、その分のポイントは欲しいですよね。フォーシーズンズホテルはマリオット系列のようにポイントプログラムの会員制度はないのですが、お得に予約する方法はあります。
また、航空券や他のアクティビティも、ポイントを貯めてお得に何度も海外旅行をつなげていけたら、こんなにうれしいことはないですよね！今注目の「ポイ活旅行」はポイントサイト「ハピタス」に登録することで叶います。
ポイントサイトで本当にポイントが貯まるの？得するの？
「え？ポイントサイト経由で旅行の予約するの？なんだか怪しい」と思っている方！
そんなことはありません。
ポイントサイトでのポイント付与は、闇雲に広告を投入するより「旅行がしたい」と思っている人をダイレクトに予約へ導けるツールとして、航空会社や旅行会社が広告費としてポイントを付与しているという、いわば新しい広告スタイル。
ハピタスはそんなポイント業界で15年もの実績があり、大手旅行会社や航空会社、外資ホテルチェーンがパートナーという信頼できるポイントサイトなので、さらに1ポイント1円に交換できる、もの凄くお得なサイトなんです。
ハピタスに登録していつもの旅行を予約するだけ！
「ハピタス」はポイ活旅行インフルエンサーさんなどもよく使っているポイントサイトなので、聞いたことがあるという人も多いのでは？確実にポイントを稼いで次の旅費にあてられます。
ポイ活を旅行予約サイトやクレジットカードのポイントだけで行っているという人は、実はとてももったいないことをしているんです！
シーズンや季節によりポイントがドーンとupすることもあるので、見逃さないように♪。
航空券予約でマイルや予約サイトのポイント＋ハピタスポイントが貯まる！
以下はハピタスに登録して、ハピタス上から予約すると、マイル＋ハピタスポイントまたは、旅行予約サイトのポイント＋ハピタスポイントが貯まります。また予約サイトでポイントが貯まらないようであれば、なおさらハピタスは活用価値大！
特にJAL会員の皆さん！ハピタスはハピタスのサイト上で、ハピタスポイントをマイルに交換できるんです。これはものすごいマイルへの近道。まだマイルの会員になっていない場合は、JALマイルを貯めるなら持っておきたいVISAカードをハピタス上から契約すると、2023年7月3日現在、なんと9,500ptも、もらえてしまうという…か0度発行して9,500円になるのだからすごいですよね。
旅行関連のすべてをこのようにプラスαで現金化できる「ハピタス」。海外旅行は国内旅行より大きな予算がかかるので、ポイントを貯めるには絶好のチャンス！
早速ハピタスに登録して、マイルと航空券をハピタスポイントをゲット！または、旅行予約サイトのポイントをゲット！プラスハピタスポイントをゲット！
ホテル予約サイトのポイントとハピタスポイントが貯まる！
ハピタス経由でホテル予約サイトから予約すると、予約サイトのポイントと、ハピタスのポイントが両方貯まります。
海外旅行では連泊するので、ポイントも貯まりやすいですよね。ハピタスのポイントが貯まる海外ホテルの予約サイトのほんの一部を紹介します！
Booking.comは「ハピタス」で予約すると、ハピタスポイントがなんと予約した代金の8％（2023年7月3日現在）もつきます。
世界規模のホテルチェーンのポイント＋ハピタスポイントも貯まる！
海外旅行というと、マリオット、インターコンチネンタル、アコーホテル（ノボテル・ソフィテル・バンヤンツリーほか）ホテルのポイントプログラムに参加している方も、ポイントを貯める・使えるチャンスですよね。
ハピタス経由で予約すると、ホテルのポイントプログラムのポイントも通常通り加算され、ハピタスポイントも貯まるんです！
ちなみにハピタスの場合は、ハピタスのサイト上でハピタスポイントをマリオットのポイントと交換することが可能！マリオット会員の方はハピタスに入っていないと、ちょっと損するかも？
2名の海外旅行はツアーの方が安いことも
いつもは航空券を買ってホテルを手配して旅行するという人も、航空券やホテルがコロナ禍前より上がっている今は、ツアーという選択肢もあり。特に2名の旅行はかなり安いツアーが設定されていることも多いんですよ！ただしひとり旅の場合は一人部屋追加料金で高くつき、航空券やホテルを自分で手配した方が安く上がります。3名の場合はエクストラベッドは誰が寝るあるあるにぶつかりそう（笑）。
2名で旅行を考えている人は、ハピタス経由で予約してポイントも貯めてみて！
